也是让鸟蛋一向卤着到第二天包粽子的时候相比有意味,公安三袁是南人

江南初冬,都是一路吃过来的(文/远方不远)

潮汕地区位于粤东沿海、河北与恒河会晤处,北回归线与中国海岸线交汇处,与山东对望,是指山西省东边潮汕文化影响的人文地理概念,主要指讲镇江话(潮汕方言)的临沂市、新余市、阳江市多少个地级市。而我的邻里,是专属泰州市的一个小县城一一饶平县。

江南的小村,人们都是可渔可农,拿起了锄头去务农,穿起了蓑衣去打渔,锄禾的时候戴的是草帽,采莲的时候戴的就是草帽了,这种身份的置换在江南呈现非凡和谐,古人都重视一个渔樵耕读,追究一下源自的话,渔则严子陵,樵是朱买臣,耕为虞舜,读乃孙膑,那是神州价值观农耕社会里的四种生存情势,稍微读过些诗书的人都是不甘于老老实实地科举中第,而是想走个终南捷径,出则归隐,入则进仕,归来见圣上,拜爵赐黄金,一朝君王一朝臣。这也不是相似人都成功的,因为天底下唯有一个李太白。且看福建门牌楼上的那个大字,不是紫气东来,就是耕读传家,自古以来那一点晴耕雨读的先生情结一贯沿袭至今。

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本身打小就在江南的乡镇长大,祖祖辈辈都是种粮的,也没听说祠堂的族谱上出过一个文人墨客,即使出过,国人的族谱也是不可相信的,沾亲带故的方方面面要写进去。我们袁氏一脉,支脉广了去了,出自姚姓的时候,那得追溯到虞舜,改自轩辕时,那就要跟黄帝攀攀亲戚,北元宏改拓跋氏为元姓,袁元就分不清了。反正不管怎么说,元末明初,大家都从新疆广大大槐树下走了出去,曾经还有一个袁氏族人当过洪洞的太史,也终究一桩佳话。可读书人里面,姓袁的人也不多,唐代有个三袁,宗道,弘道,中道是堂哥们,讲究一个诗出性灵,他们都是云南公安人,离自己也有些远。性灵说又被同族人袁子才给承继了回复,袁枚在自己的江南家乡待过很长一段时间,不仅留了本《随园诗话》,还传了一本《随园食单》,可谓是自己同族里名副其实的一个饕客。

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细长看来,袁氏本出自中原,尤以汝南袁氏为宗,可中国自古兵连祸结,衣冠南渡一共暴发了三遍,永嘉之乱,安史之乱和嘉靖之乱,从此之后袁氏一族便在江南诞生生根了。本是北人,生在南地,又恰逢是如水江南,那就不得不入乡随俗。那好像在神州成了一个以来不变地定数,北方人到了南方总是会被同化,江南是腰缠万贯温柔之乡,男才女貌,郎情妾意,卿卿我我,如胶似漆。这个人多情更有才情,公安三袁是南人,袁子才也是南人,他们一个个都才高八斗,弄得后人都自愧不如,只好望门楣而叹气,可何人又能说准,袁子才后,后世会不会再出一个袁才子呢。

       
潮汕地区生活节奏稍微慢一点,所以与大城市不相同的是,小县城的春龙节会显得隆重和红火。我们过中秋主要分为三步骤,包粽子和拜老爷,还有划龙舟。

自身一乡下人,在江南的田间地头待得久了,也见不得故纸堆里那帮先生的作态,只是想过过自己的生活,拿锄头那累了,就捡几张书页翻翻,乐得清闲。认祖归宗的那点北人情怀近年来晚已消泯得烟消云散了,安身江南,那就要过点江南人的小日子,织织网,打打鱼,各样田,栽栽树,这样就挺好。江边结庐,一间茅草屋,娶个太太,消磨平生,为太平开盛世,为往圣继绝学的安排性大业自然有人去做,我修修边角足矣,要是如我族人袁子才一般留本食谱下来,倒也是一件有贡献的业务,反正我只吃不做,做的是当然是有。曾经翻族谱的时候,晓得袁氏祖上同胡氏结缘,同出虞舜,胡氏还在袁氏前头,那个溯源人就叫做胡满公,我们都该喊一声老祖先的。拖了开拓者的福,有幸讨个贤良淑德的胡氏内人,我们都是江南大家啊。

       
由于家里人口较多,在我们家乡就相比较喜欢在下元节明天家人温馨包粽子吃,干净清爽,料也足,而且还经济实惠。潮汕粽子从外到里看,首先,包粽子的粽叶是绿绿的竹叶,洗干净晒干之后就可以拿来包粽子啦。第二层的珍珠米是在包粽子当天把大米洗净后放锅中加蒜头油和香菇,还有少数酱油一起搅拌,有些喜欢放一点沙茶酱,这样的香米蒸出来相比香甜。里面的馅呢,由鸟蛋和豆沙,香菇和瘦肉组成的,鸟蛋是在包粽子前一天剥开之后加酱油和五香粉,还有加点白糖一同煮熟后放冰橱保鲜,也是让鸟蛋从来卤着到第二天包粽子的时候可比有意味。瘦肉呢,并不用煮熟,切成一块一块的和切成颗粒的香菇搅拌了一起包进粽子就是了,而豆沙,就去菜市场买人家做好的豆沙馅啦,所以潮汕粽子馅料足分两层。

这一支扎根江南千载了,对于江南的风土人情,天文天气也能稍微话语权,江南最令人爱的是晚秋,最令人恨的也是早春。大家打小就会用吴语哼唱节气歌,“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋早春至,冬雪雪冬小芒种。”江南的夏季来得早也去的晚,一过春风就从头不安分,空气温度波动着起伏,把江南妇女的行头折磨得没个消停。农历八月刚至,斗指西北,小满就来了。这一天,小孩要上秤,祖母要蒸蚕豆,烤烧饼。小暑连着小满,农人们就要在田地里忙着种谷植菽了。夏至瞬及至,青蛙叫,知了鸣,大风中雨一阵,也会把江南的梅雨给引来,阴雨连连一个月,虽说天天都在悄然内裤何时干,可总归空气里是清凉的。梅雨一过,小暑大雪就随即来了,那是江南春日最痛心的酷暑,大家唯有到了夏至的时候,吃上最终一顿西瓜,啃啃秋,那是为了再等一等秋老虎,因为还有一个夏至。

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江南的早春都是一头吃过来的,哪一天吃什么事物都有侧重,乱不得,不然老祖母会用榔头拍一拍你的头,说一声不守规矩。江南春季的吃食实在是太多了,大暑那天吃烧饼,很少有人知道怎么,只略知一二烧饼好吃,那也得多亏了孙尚香。据说甘老婆体死,孝怀皇帝无人照料,汉烈祖便托常胜将军把孝怀圣上送到孙老婆那边好生调养,同时带去了二十担烧饼当作礼物。孙内人身在吴地,凑巧那天是立秋,她怕汉怀帝照料糟糕日后糟糕对刘玄德交代,就把汉怀帝放在烧饼担子里一称,等到过年小雪再一称,便可分晓。汉怀帝称好了,烧饼就压坏了,索性把烧瓶全赏给了后梁的宫女们。当年东吴建都建康,也就是我们波尔图,所以就传下了立春小孩称重,吃烧饼的风土人情。

潮汕粽子

火烧在江南一代,依旧黄桥的极致有名,那是在江北,不过已经在江南各处开花了,维尔纽斯的遍地都有黄桥烧饼卖,黄桥烧饼连串很丰裕,葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等一应俱全,还有韭菜烧饼,蟹黄烧饼,很多大饼口味我都降不了,只怪我口味太过平淡,只吃肉松,豆沙和芝麻。袁子才在江宁、溧水一代待得时刻长,《随园食单》记了一则明代观念烧饼的制作方法,“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”可知,大家江南一代的意气或者比较传统,那时候能吃上五仁烧饼也应当件幸福的政工。小时候,每个村庄都有一个烧饼铺子,铺子里有个烧饼炉,烧饼师傅在砧板上搓烧饼,馅料是早已备好的,赤豆沙泡胀后在锅中踏上,用纱布裹紧揉搓,除了赤豆沙外,白糖,芝麻也是必须。揉搓摔打面团,让面团尤其紧凑,用擀面杖擀成长形,铺上馅料,两面贴合,边沿压紧。用切刀切成块段,揉球而成再擀成面饼,拢包放馅最终团成椭圆形小饼,那时就可以在地点撒点芝麻,沾水后贴在烧饼炉的边缘。大家吃的烧饼,咸烧饼有葱油味,做成了方形,而甜烧饼一般是豆沙和白糖,那就是圈子了。但凡村子上空飘开一股芝麻烤熟的馥郁,老人就会牵着孩子的手去烧饼铺门口排队,先给买个烧饼吃,然后把儿女放进稻箩里秤,“哪个人家的小猪仔,一百块钱一担喽。”

     
 第二有些,就是拜老爷,在七夕节当天是十一月中五,本来潮汕地区拜神的话都是每个月的初一和十五,然则因为那些节日比较新鲜,所以在端午也会祝福啊公和其他大仙。啊嘛早早就要起来准备祭祀的物料和食物。

大雪、立秋的时候,家里的家长都在田地里疲于奔命,饭桌上也没多少东西给你吃。宋人范成大是江南吴县人,他把江南的伏季写了十二首组诗《四时田园杂兴》,其七大抵是那多少个节气里的情景,“昼出耘田夜绩麻,村庄儿女各当家。童孙未解供耕织,也傍桑阴学种瓜。”但是那些时候的瓜果熟了诸多,采桑葚是一件乐事,蚕宝宝吃的是树叶,倒是把收获留给大家吃。桑葚采后,吃得心满意足,可吃完后满手都是乌紫乌紫地发亮,所以就有大妈娘把桑葚捣碎后,用脂液涂指甲,红红的很美观且能保色一段时间。村舍里都有“前不栽桑,后不栽柳”的说教,所以大家都是在村后的桑树林去采桑葚。

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立春有三候,“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”那是北半球的一个大日子,学过地理的人都知晓,太阳直射北回归线,开封时间最长,逐步将来,白天就起先短了。北方人有夏至饺子白露面的说法,岭南人吗,大寒要吃狗肉和荔枝。江南一代也是同北方有些接近,因为那边有一个说法是“吃过小寒面,一天短一线”,只但是江南的米粉就和江南的半边天一样,细如发丝,不像北方的面一样劲道浑粗。夏至一般连着除夕,这些节日对于江南可就热闹卓绝了,不可能细说,只可以单写一篇小说逐渐絮叨,我的赣西农民汪曾祺先生就写过《祭灶节的鸭蛋》,他们要系百索子,做香角子,放黄烟子,还要画一笔虎,吃十二红,十二红有苋菜,油爆虾和咸鸭蛋,那么些事大家都干过,自己用彩线编了鸭蛋络子直接戴在颈部上,玩累了索性就吃了,掏空了吃,然后把捉来的萤火虫塞里面,想象自己是囊萤映雪。

早水

七夕可不仅仅吃那个,大头依然包粽子,划龙舟,只然则那几个中国名节的说教多了去了,高漂亮的女子的说教就不去讲它了,山寨上不断台面,何足挂齿。尼罗河就地,湖湘人过重阳节是为了回顾屈正则,屈正则是秭归人,那是台湾,投的也是汨罗江,就到了云南,那是不出所料的,逐渐地,华夏大地上,除夕便同屈平联系在了一块儿。我曾呈现是楚人,吴头楚尾尔,一贯将屈子作为自己的振奋寄托,曾经写诗“我已根本痴狂了越国,/高阳贵胄的后裔融进了/四夷巫咸的血统,/如同在闪着血光的弯刀上,缀上了一株兰草。”“两千多年前的汨罗江畔/沉入了一个屈子,/两千年后的古濑水边是还是不是/会诞生一曲新的楚辞。”那时候一向想入非非,因为屈平是六月首五投江的,凑巧我是7月首六生的,就像一种冥冥中的巧合,丰盛自己浸淫其中一辈子了。湘楚时期的人包了粽子就往江里扔,是为了不让鱼儿破坏屈子的身子,粽子一开始是喂鱼的。

       
最终相比较繁华的就是龙舟比赛啦,我的故园是有一条宜昌河,是海水和淡水的交界处,所以人们一般会每年的上巳节在淡水区进行划龙舟比赛,每个乡里出一支队伍容貌,重阳节前半个月就从头每一天清晨和早上训练啦。在自我家乡,比较特殊的是会发红旗,因为大家属于鱼米之乡,大多数人都是靠出海捕鱼为生,所以重阳节发红旗也意蕴着接下去一年都要顺遂的情趣。

在江南一代,七夕节却和伍子胥连在了同步,伍子胥也是魏国人,为报父仇,一夜白头过安顺到了金朝,同孙长卿辅佐阖闾成就霸业,攻下郢都,报仇心切,鞭尸三百,舍本求末,不曾想受人谗言,自尽身死,留下遗言,抠目挂于城门为证越军攻陷阊门,夫差气愤,将遗体抛进了车尔臣河,吴人怜悯,划龙舟捞尸,留下了千古佳话。那一天也是7月中五,然而江南本土一代的人,粽子是要吃的,可是划龙舟要等到十二月尾六,所以有十二月六划龙舟的风俗人情,我估计着伍子胥的尸体沉入江底后,还要再等一个月才能浮上来吧。

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1十一月中五,江南正巧是梅雨季节,划船也是不相符的,顶多待在家里吃吃梅干菜,做做豆瓣酱。二月六的时候,江南该是入三伏了,朗朗晴空,长达1九月的梅雨让江南的沟渠湖汊里灌满了水,农人们热得大汗淋漓,干脆来几次划龙舟,船翻了就径直在河里洗个澡。包粽子就先不提了,三月六,江南女郎却要做馒头吃,我还记得自己母亲辞世的那一年,小姨对我们家里的多少个儿童说,“未来一月六,没人给您做蚕豆沙包子了。”所以这件事一贯成了本人的一个念想,多少年过去了,我始终记得自己姑奶奶每到六月六的时候,按家按户送包子的情景,还要念叨一句,“吃了蚕豆沙包,乖乖听话,一科高中。”我母亲一语成谶,打自己外祖母过逝的那一刻起,十几年过去了,我再也远非吃过蚕豆沙包,嘴里只存留着那种味道,脑公里还印着自家大妈的容颜。

红旗飘飘

不管赤豆也好,蚕豆也好,豆沙那东西对于江南人来讲都是最爱的,我从小到大约喜欢吃豆沙,甚至十九岁那年北上求学的时候,背包里也要放一包,外人都是包子夹菜,我是馒头蘸豆沙。八月六这一天的馒头是蚕豆沙包子,时令材料,做豆沙的法子大差不差,祖母会用土灶把蚕豆熬烂,用锅铲把豆子渐渐踏平,然后进入白糖或者红糖,蚕豆沙用白糖,而赤豆沙则用红糖。等到熬干之后,就得把豆沙给盛起来,放在大瓷碗里,方兴日盛的,豆沙酥软,能在舌尖流淌,等到冷却了,豆沙就硬邦邦了,我相比欣赏吃硬得豆沙,随身引导着方便,居家旅行必备良品。包子除了馅料紧要,发面也是件技术活,酵母和白面要合营好,搓面讲究三光,盆光,面光和手光,时而加水时而加面,有时候还得放点猪油保持面团的光润。看面发没发好,完全看手头的阅历,一戳,面团不回弹不复起那就行了。把面团拽成一段段的揉团,那时候拳头把面团捻开,中厚边薄,用筷子取豆沙馅放入,贴皮包紧,弄成褶子,一般褶子越来越多越好,祖母捏的皱纹十来个之多却不裂开,是一门功夫。那时候就可以上笼整包了,竹子蒸笼上要铺一层薄薄的纱布,为了包子不沾在蒸笼上。出锅的时候,香飘十里,空气里浓郁着一股蚕豆的馥郁,让自己飘回来十年前。

   
 小时候,总是看父母们一方面看龙舟竞技一边往水里丢粽子还有桃子和李子等水果,不过我却不亮堂他们为啥要那样做,好好的食物泡水里不是浪费了么,后来长大了,知道端午的因由,也从课本上明白屈子的故事后才了解那样往水里扔食品的由来。

江南春季有三,小暑后第多个庚日初叶为头伏,第三个庚日为中伏,春分后第三个庚日为末伏,庚日是干支纪年的算法,无非是有庚的小日子。三伏天,既潮湿又闷热,是江南最难受的一个月。头伏里吃完了蚕豆沙包子,江南农人在接下去的光阴里,那就要随时喝绿豆汤了。大家把绿豆叫作青豆,很中意的名字,令人纪念日本娇小的女儿。蚕豆躲在很厚的皮囊里,要用手先撕开豆线,然后剥开,而青豆的皮很薄,狭长,把采摘后的青豆放在阳光下暴晒,青豆自己就跳出来了,在竹筛里筛选扬尘,清水洗净就足以做青豆汤。那是每一个人都会做的,但要注意时机,大火烧开,文火慢炖,火一猛,青豆壳就会全部脱掉浮在水面,而豆沙则沉降在汤底,这就不佳吃了。青豆汤青豆汤,自然仍旧要喝汤。汤煮好之后,白砂糖按个人口味添加,我就喜爱中甜的,不齁不腻将将好。大瓷汤碗盛好之后就可以置身穿堂风里吹凉,在并未冰柜的年份里,打一桶井水,直接放在井水里冰透,可谓是一个透心凉。江南的青豆汤恨不得天天喝,一喝就是一个月。

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其一时候,家家户户还会做青豆糕,那东西也是冬天避暑祛热的良品,我吃过许多地点的青豆糕,越南社会主义共和国的青豆糕很闻明,放在嘴里就化了,不舒适,我或者青睐江南乡土的,可是又嫌太腻,一咬下来会淌出猪肉来,然则不加猪肉,绿豆就散了,鱼和熊掌不可兼得啊。日常人家是很少见亲自做青豆糕了,不过老街的糕点铺里还有很多,每年那几个时候,我二姨都要买很多返家,不一会就被吃完了,我只是回想当年的含意,现在让自己吃,我就不大愿意吃,肠胃倒霉,吃不得太油腻的事物,也是一个饕客此生最大的缺憾。

划龙舟竞赛

江南的整整晚秋都是一同吃过来的,每一天划了小船,撑个竹篙,大家就要去荷塘里采莲蓬,坐在船头把脚放在水里,船在荷叶里穿行,一边剥莲蓬,一边荡水,把莲蓬子抛在水里会引来小鱼在脚边游来游去,那就要一个猛子跳将下去,不过在荷塘里抓鱼接连不简单的,腿会被荷花茎上的刺给划成一双花腿,火辣辣地疼。吃完了莲蓬那就吃西瓜,吃西瓜往往直接去人家瓜棚,瓜棚是住人的,一间草庐,一张竹床,大家坐在竹床上一派扇蒲扇,一边吃西瓜,嘴巴里(巴里)吐出来的瓜子如同自动枪一样。临走的时候还得抱个西瓜回家,用绳子绑好直接沉入井水里,再吊上来的时候,周身冒着李牧,切开鸱吻一顿,冰镇凉爽浑身舒透,一不小心又拉肚子了,找个地点蹲坑,那多少个地点过年肯定会长出一点株西瓜苗来,可是大家了解,小满来了,那一个夏季就要逐年走了。

                      话外篇

2015.11.45于青岛秣陵

       
现如今出于社会经济的便捷发展,西方文化节日的风行对中华流传千年的回顾日碰撞太大了,在大城市,很多年轻人把白色情人节和圣诞节记在内心,并把这么些回看日过得卓殊热闹,而七夕和中秋节那个中华传统节日却只是觉得可以放几天小假很正确,但在潮汕地区却依然沿袭着华夏传统节日风俗,纵然经济升高慢了一步,可是生活却一如既往充实欢乐,所以在中秋节和元宵节时,我更乐于回家来体验一下家里过节的空气,并以我是潮汕人为荣Y(^_^)Y

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自身是Joan,一个迷人的心旷神怡果。