在摩洛哥漫游而无吃罢塔吉锅(tagine)的旅游者。小飨在摩洛哥最好有名的都市——卡萨布兰卡。

入乡随俗试试当地人的特性菜肴,比如以日本吃寿司,在泰国吃pad
thai,在意大利吃意粉,是又正常不了的政工。但奇迹也会想,万一以此国家的特点菜肴是坑爹货呢?

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摩洛哥者免签国家,经过国庆同新年有限十分批判中国旅游者的洗礼,摩洛哥街口的摊贩们说打“你好”、“谢谢”已经老是流畅,就差在门口摆放个二维码让游人扫码付款了。

享用妳  是平栽态度  透露正在希望和反

于中国旅行者来说,撒哈拉的日落美虽然美矣,但一样到饭点,那个困扰人类的世纪难题就是又并发了——到底吃什么?

写就首文章的时节,

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小飨在摩洛哥最好闻名的城——卡萨布兰卡,

于摩洛哥游山玩水而并未吃罢塔吉锅(tagine)的观光客,应该是匪设有的吧。这种圆锥形状的锅子就起源于摩洛哥,仅用异常少的回就好烹制出一整锅的菜肴,很符合缺水之地带使用。

在世界上最高的清真寺,哈桑二中外清真寺脚下,

但为什么几乎每家餐厅都使做塔吉锅啊!简直为丁连逃避的后路都未曾了哟!

竞地分享在北非的一起的末梢一龙。

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小飨以哈桑二海内外清真寺脚下

发出网友已于菲斯一家很有名声的食堂问了那里的服务员:“为什么摩洛哥有那基本上之食堂做塔吉锅?”

十几天之北非的一起自然少不了美食相伴,

服务员说:“啊,这是单可怜好之问题,真的是好好的题材,但自身啊未知情为什么…”

设于其中,小飨最怀念使享用给大家之,

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即使是撒哈拉沙漠之滨的特产:“会做饭的神奇帽子”!

骨子里,如果吃腻塔吉锅,就夺打摩洛哥的美味吧!马拉喀什德吉玛广场的夜市便是明摩洛哥排挡小吃精髓的好去处。白天这时候就是只干燥无奇,甚至小乱糟糟的广场,但夜幕降临后,整个广场就是会打肿脸充胖子出食品的暖气和香气:牛羊杂碎、肉丸烤串、鲜榨果汁…

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可,如果你当一个国找不交合胃口的美食,还有一个解决办法是:试行那些还值钱的餐厅。下小编收集了互联网上一些旅行大咖推荐的好去处,自打满在市场味觉的菜市场,到取的餐厅,为公打开摩洛哥考虑之一起~

帽子如何会做饭?且受小飨为汝讲讲一个故事:

Nur餐厅

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“The Pilgrim Chef”(朝圣各地料理的炊事员)Najat
Kaanache的初餐厅Nur,藏在古城幽深曲折的街巷里。前身是家名为Restraunt
No.7的食堂,招牌还挂在门口。一面黑色大理石水幕将空间分成黑与白,西班牙暨非洲艺术家的创作占据了白墙的每个角落。

当北非摩洛哥,水资源严重缺失,巧妇难为无“水”之炊,做饭成了一致项最累的事务。直到有同等龙,一个深受阿里巴巴底小伙(对就是我们小时候知晓的阿里巴巴),袋在高帽子骑在骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽顶时不时会生出水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日:大太阳下哪来之水滴啊。后来回忆,那不是老天掉下来的回,是祥和的津!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪之锅子上,食物快速即熟了,而且又好吃了,因为食物的水分没有走掉,而是聚在罪名顶,然后重新下滑到食物里。

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怀念明白非洲的 Fine
Dining长什么样呢?不妨来试试这家食堂。这家食堂原名Numero
7,邀请各厨师之所以摩洛哥当地食材来烹调创意菜肴。

阿里巴巴就是这个说明了”会做饭的罪名”,

“NUR”自问世后便遭遇《L`OFFICIEL》《NEW YORK
TIMES》等各个大传媒报道,《华尔街日报》曾经来了千篇一律巴《世界最高颜值的七单食堂》,“NUR”榜上有名。

化解了以缺水之戈壁中的做饭大难题,

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设若撒哈拉的土著柏柏尔人也被这个启发

暨重斑斓的非斯老城比,“NUR”的中装修显得煞是克制,黑白灰三色勾勒法式优雅,精巧简洁马赛克雕花,美得一本正经、空灵纯净。

申了同一种植流传到今日的罪名形陶锅,

“NUR”的条件而归功给规划总监Stephen di Renza,也就是铺张浪费品牌Alfred
Dunhill、美国精品百货Neiman Marcus 、Bergdorf
Goodman的艺术总监,马若雷花园零售业务的新意总监。

红世界的塔吉锅!【TAGINE】

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食堂菜单就出厨师套餐,根据当天之食材(也或是根据当天主厨心情)来支配。每场都经2钟头以上之造作,以十道自成一体的菜式让您再次体验“摩洛哥”。尊重食物的“季节感”,宁静用餐的“仪式感”,创意料理的“新鲜感”,共同形成了“NUR”。

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📍Fes旧城,7 Zkak Rouah

阿里巴巴的故事可大凡一个传说,柏柏尓人是否真的按照帽子形状发明了塔吉锅不得而知,但是塔吉锅的确具有尖顶、陶制的奇造型,用其烹饪,有着省水、省火、节约资源的新鲜作用,非常适合沙漠的活条件。

Cafe Clock

那么,为什么塔吉锅有着这样神奇的效应呢?

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此夜晚发鼓者和方拍子吟唱阿拉伯民谣,5、6独人口的派场,绕在相互在比如就人山人海的厅堂转起来。骆驼肉汉堡与奶酪沙拉还有欧摩合璧的各式料理都出自Chef
Souad之手—— 一员语速极快性格泼辣的妙趣横生太太。

造塔吉锅

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原本,塔吉锅由陶土制成,透气不显和,加上三角圆锥的造型让蒸气循环上升,因此在烹饪过程中莫待加以多回,水汽均匀地滴落于食材上,可以极其充分程度地维持食物的原汁原味和养分,因此为受叫作微压力锅,具有高压锅类似的效力。

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📍Fes旧城,7 Derb el Magana

透气不发水是塔吉锅的骨干特征,也是塔吉锅为什么能够少盐少和,甚至无水烹饪之私所在。所以,正统的宝塔吉锅锅帽是完好无孔的(有孔的就跟一般的鼎没什么界别了),锅盖和锅身之间留有自然之缝隙透气,保证透气的又减少水分损失。

里克咖啡馆

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省水、省资源外,塔吉锅还有一个不过吸引吃卖的风味,那就算是最好方便!没有麻烦的张罗程序与控制时的累,只要把喜欢的菜、肉类一条脑倒上塔吉锅内,谁还可以做出可口的张罗。同时,由于食品是深受烘蒸出来的,可以保持食物的原汁原味及原始的滋养不消退,真可谓是名列前茅懒人神锅!

即时虽是《北非谍影》电影里美国人数里克·布莱恩在卡萨布兰卡开之那小“里克美式咖啡吧”,不过出于当下凡是战时,资源紧张,影片被之多数景都为此的凡华纳的老场地,只有里克的咖啡馆是专门为这部影片搭建之布景。


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这家Rick’scafe是冲电影复制出底。花样中既说“电影遭那段痴情男女以混世浮萍中之爱情故事吸引着多神州旅行家,造访这座浪漫的都”,咖啡馆也验证了及时词话。由于店内座位有限,来此用餐用预定,而且只有消费才能够拍,每次仅放上4个人。

如此这般福利好用的塔吉锅,当然在摩洛哥太于欢迎。几乎各个一样里面餐厅的主打菜都是盖塔吉烹饪,从肉类到菜,从海鲜到米面,可谓“无塔吉不美食”!

Les Cafes Excella

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传统塔吉锅在瓦炉上烹调

赶到摩洛哥,不妨就模仿在同土著人一样,去到街边的咖啡吧聊天晒太阳。满街都是cafe的牌子,进去点一杯子cafe
noir,看当地人聊天、看球、望在马路放空。

除此之外餐桌,摩洛哥平民还拿本着这种神奇锅子的钟爱蔓延及了生活的全方位。当您运动在繁华的摩洛哥庙(SOUK)中,总能够来看大大小小、形态各异的塔吉堆满道路两侧。

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📍Marrakech新城,Rue Moulay Ali与Rue Yougoslavie路口

无处不在的大大小小塔吉

Restaurant Populaire

除了实用的陶土塔吉外,还有帅装饰了的塔吉,彰显品味。

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随即是下非常风趣的地面网红店。以鱼类料理为主,你可以一样不成凭着到好又做法。一道一鸣course上桌,有接触fine
dining的痛感。

装饰精美之塔吉锅

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于小形的塔吉尽管通常为用来装各色调料粉。

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开胃鱼汤配坚果及面包,乌贼啫啫煲,烤比目鱼,草莓树莓配蜂蜜奶酪,核桃仁拌中东小米淋糖浆…足足让您扶墙离开。

富有塔吉粉的略塔吉

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每当摩洛哥发生相同种植据为塔吉锅订制的“塔吉粉”,大致为为数不多红番椒粉、盐与孜然调制,不仅用当各级一样软烹饪塔吉锅中,更叫摩洛哥百姓创意性地修在汤中、烧烤中、甚至甜品和水果拼盘中,其推广程度足以比中国的镇干妈!

📍Tangier,2 Escalier Waller

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FES的古都菜市

塔基粉

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在小飨吃到含有孜然味塔吉粉的脐橙时犹见面不自觉地联想到自己于凭着橙子味的羊肉烧烤,不失为一种植专门之味觉体验~~

气候干燥,根茎蔬菜长势喜人。在此间你能看许多种萝卜堆在成山之土豆洋葱旁,还有那些状的薄荷,你居然得花点力才能够折断它们的根。很多口一直为不晓得香料的用法,无论是印度还是北非,他们头脑里一定出某种直觉般的公式,推导出想要之妥味道。

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落着塔吉粉的甜点

人们做塔吉不时从没吝啬,一很勺一颇勺的相反上锅里。不多久食材都传成了艳,酥软且下着浓香。如果您问问摩洛哥凡啊口味?闻其便知。


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📍Fes的Medina(旧城)Rue Talaa Sghira西段,靠近Blue Gate处

塔吉锅的口味类似中国北边菜系,初尝很适合国人味蕾,因此中国旅客往往以初至摩洛哥经常见面针对塔吉料理大加赞誉!然而!在连下去十几天的旅程中,你见面发觉塔吉everywhere…差不多日下,再爱这味道的伴也会见吃折磨得异常。

蜗牛摊

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而是小飨坚信,任何一样栽美味之暗中还发生好开的内涵。在小飨十几天的中途中,就没完没了让类似枯燥的塔吉刷新味蕾体验,也尝尝到了简要而推广的塔吉背后的故事。

于此间,蜗牛是大家茶余饭后漫步街头用来打发时光的极致好点胸。走着活动在您看到远处人头攒动,凑近平看各人端着只稍碗细细品着,慢慢喝汤。


立马汤很奇特,是香草和绝对只是蜗牛煮出来的,一条中药味。当地人吃了却了蜗牛,必得重于业主加碗汤,喝了才算是满足。

STORY1【意料之外的鲜】塔吉羊肉锅

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Fes旧城东方,Bab Rcif的黄昏集

每当马拉喀什的院子中,小飨因累不思外出觅食,便随意在居之Riad中点了相同客塔基羊肉做晚饭,却非成为想,这卖homemade的寻常塔吉变为了稍稍飨此非常吃罢尽香的羊肉料理。带骨的例外羊肉经过细致之腌制,完全无腥膻味,裹挟特殊酱料在塔吉锅的微压力下经历了几时之研究,几乎达到了进口即化的软糯口感,连骨头还足以体会。厨师还细地流上了白芝麻和杏脯,丰富了羊肉的口感的又为以杏的酸味帮食客解腻。

Tangier鱼市

除开就道塔吉羊肉,这无异于餐的starter和餐后甜品吧老突出,小飨忍不住以天井中寻觅觅起她们之“神秘厨师”,不料制作整桌料理的不要什么五星星主厨,而是每天还得以赶上的收拾庭院的后生小哥~当晚,全场的住客都当颂扬这号柏柏尓少年的厨艺,而异羞赧地说“Hope
the meal bring you happiness.”

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更简单的调理,在追精致的丁手中呢可以开别样的魅力,小飨五星级推荐这家卓越的马拉喀什RIAD,不仅以他们上的服务,更以那一餐永恒忘不丢掉的羊肉塔吉!

Tangier这个动人之近海城市,与西班牙相隔在直布罗陀海峡。站沙滩及,远处的那么片陆地便是(需要签证的)欧洲。人们来这边是以吃鱼,为了那些肥美多汁又惊人便宜的虾与蟹。

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BOOKING预订地址:http://www.booking.com/hotel/ma/riad-alwachma.html

Tangier,Rue de la Plage与Rue du Portugal路口邻。


正文部分文字和图整理自网络,

STORY2【对自己来讲不平等】塔吉锅和couscous

倘发生版权问题要联系自己。

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小飨以及侣们于撒哈拉跨骆驼

由马拉喀什及撒哈拉,小飨与几号情人一同包车,与26年份的柏柏尔族司机hicham共度了三上时光。在平软同桌吃饭时,小飨与小伙伴等向hicham抱怨:“你们还是怎么熬的?你们的国度似乎只有是均等摸一样的塔吉锅……”
而hicham用外未生流利的英语辩解着:对你们来讲是同一的,但针对己来讲不雷同,我们还有为数不少两样的食品,比如couscous(古斯米),还有自己妈妈做的菜塔吉锅,水果料理……每当斋月了,我妈妈都见面举行多香的食……

26春之hicham自小没有高达过学,在携带骆驼和开旅游车的进程被自学了英语,成日于摩洛哥跑环线的外不行少回家,少年老成的话音中,流露出对本土和对妈妈手中料理的浓郁思念。的确,每一个娘手中千首一律的食材都得做出万种植风味,而这些滋味会为各国一个客带在旅途,细味旅程……


有关塔吉锅,小飨就介绍这么多矣。

其实现在都发诸多地方争相开启了特别的摩洛哥塔吉祥锅料理餐厅。

用若想尝试一下正宗塔吉风味,不妨找一小来尝试一品。

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塔吉锅料理

只要是当无意出门,也得一直网购一个塔吉锅,

和谐在家享“一锅焖”的懒人烹饪法,

可不用遗忘撒一点来自摩洛哥之塔吉粉,

感受一下来自撒哈拉的浓春意吧!

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ECHO LO 原创图文,转载须著明出处